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Il mwbqjapchae è una pietanza popolare nella mwbgcucina coreana e consiste in un piatto di mwbwvermicelli cinesi e verdure saltati in padella. mwcaIl japchae è tipicamente preparato con i mwcqdangmyeon, un tipo di vermicelli cinesi a base di mwcgfecola di patate dolcicite-ref-1[1]; i vermicelli vengono mescolati con verdure assortite, carne, funghi e condite con mwdwsalsa di soia e mweaolio di sesamo. Il japchae è attualmente uno dei piatti tradizionali più popolari per le celebrazioni, spesso servito in occasioni speciali, come matrimoni, compleanni (specialmente mweqdol, il primo compleanno e mweghwangap, il sessantesimo) e le vacanzecite-ref-2[2]. È diffuso anche durante i banchetti e le feste grazie alla facilità di preparazione e alla flessibilità del servizio: il mwfwjapchae può essere servito caldo, a temperatura ambiente o freddo dal frigorifero e può essere consumato appena fatto o il giorno dopo.

mwgqIl japchae è comunemente servito come mwggmwgwbanchan (contorno), sebbene possa anche essere mangiato come piatto principale. A volte è servito su un letto di riso ed è noto come mwhajapchae-bap.

• Etimologia e storia

• Ingredienti e preparazione

• Note

• Altri progetti

La parola sino-coreana mwiajapchae consiste di due sillabe, mwiqjap che significa "misto" e mwigchae che significa "verdura".

Secondo gli mwjamwjqAnnali della dinastia Joseon, il nome originariamente si riferiva a un piatto di verdure e funghi saltati in padella, preparato per la prima volta all'inizio del XVII secolo da Yi Chung (1568-1619) per il banchetto del palazzo del mwjgre Gwanghaegun. Al re piacque così tanto il piatto che ricompensò Yi promuovendolo a una posizione di alto rango, equivalente alla posizione di segretario del Tesoro, e il mwjwjapchae divenne una presenza mwkafissa della cucina della corte reale coreana. Cucinato senza vermicelli o carne, all'epoca il mwkqjapchae era considerato un piatto lussuoso ed elegante servito alla famiglia reale e ai funzionari di alto livello. mwkgCetrioli, ravanelli e mwkwfunghi shiitake erano tra le verdure utilizzate in questo periodo.

mwlqIl japchae, come altri piatti reali, fu infine adottato nella cucina della gente comune. La sua popolarità è aumentata nel XX secolo, quando i vermicelli fatti con mwlgamido di patate dolci furono introdotti in Corea dalla Cina. Da allora i vermicelli sono diventati un ingrediente fondamentale e fondamentale del mwlwjapchae. Manzo e altre carni sono state aggiunte al piatto, mentre la sperimentazione e gli adattamenti hanno portato a molte varianti senza spaghetti a base di mwmafrutti di mare, erbe, peperoni, germogli di soia e altri ingredienti.

I mwnwDangmyeon sono vermicelli di colore grigio chiaro, semitrasparenti, gommosi ed elastici a base di mwoafecola di patate dolci. Sono anche conosciuti come "glass noodles", "cellophane noodles" o "vermicelli di patate dolci". La selezione di verdure nel mwoqjapchae può variare, con ingredienti tipici tra cui mwogcarote, mwowspinaci, mwpacipolle, mwpquova e mwpgscalogno. I funghi comunemente usati sono mwpwAuricularia, mwqashiitake e mwqqfunghi Pleurotus. Sia il manzo che il maiale sono comunemente usati per il mwqgjapchae. Ogni ingrediente viene saltato in padella separatamente prima di essere mescolato con i noodles bolliti e scolati e successivamente condito con salsa di soia, zucchero e olio di sesamo. Il piatto è solitamente guarnito con mwqwsemi di sesamo tostati e fili di peperoncino e infine servito caldo o freddo.

cite-note-11. ↑ mwsgmwswmwtaNoodles di patata dolce con verdure, su mwtqkimchiebasilico.it.

cite-note-22. ↑ mwuqmwugmwuwNatale etnico: in tavola il meglio della cucina coreana, su mwvastile.it.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

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